鮭児

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20061023-00000153-mai-soci

鮭児 wikipedia日本語版より http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AD%E5%85%90#.E9.AE.AD.E5.85.90

けいじと読む。訛ってけんちと呼ばれることもある。卵巣、精巣が未成熟であり、ある意味で雄でも雌でもない状態であるもの。漁獲量は普通の鮭1万匹に対して1〜2匹程度しかなく、幻の鮭といわれている。その身は大変に脂が乗っており（脂肪率が通常の鮭2〜15%に対し鮭児は20〜30%）美味である。このため、高級食材として珍重されている。通常の鮭と見分ける箇所は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数を調べることで、その数が220個程度あれば「鮭児」である。水産庁の外郭団体であるさけます資源管理センターの調査では、「鮭児」の遺伝子の解析結果より、日本の河川で生まれたものではなく、アムール川系のものであることが判明している。